{"id":20409,"date":"2025-06-24T17:31:52","date_gmt":"2025-06-24T15:31:52","guid":{"rendered":"https:\/\/preferenzeavanzate.net\/poggiomandorlo\/main\/?page_id=20409"},"modified":"2025-11-05T19:46:08","modified_gmt":"2025-11-05T18:46:08","slug":"il-nostro-terroir","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/poggiomandorlo.it\/main\/il-nostro-terroir\/","title":{"rendered":"Il nostro terroir"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"20409\" class=\"elementor elementor-20409\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b239dc8 e-flex e-con-boxed sc_layouts_column_icons_position_left e-con e-parent\" data-id=\"b239dc8\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce97601 sc_fly_static elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ce97601\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Filippo, proviamo a parlare di terroir considerandolo metaforicamente un bouquet la cui bellezza si rivela soltanto sommando le bellezze dei singoli fiori che lo compongono. Se prendessimo un fiore per volta, ad esempio la terra, o meglio il suolo di Poggio Mandorlo, come lo descriveresti?<\/strong><\/p><p>Innanzitutto bisognerebbe precisare che i suoli di Poggio Mandorlo sono associabili non a un fiore ma due grandi famiglie di fiori, molto diverse l\u2019una dall\u2019altra, all\u2019interno delle quali si possono apprezzare sfumature che evidenziano la bellezza della singola famiglia ed impreziosiscono il bouquet. A Poggio Mandorlo, infatti, abbiamo i suoli riconducibili alla formazione dell\u2019alberese, caratterizzati da calcare attivo talvolta elevato, ricchi in microelementi, pietrosi, a tessitura franco argillosa, sui quali il Cabernet Franc ed il Merlot sono in grado di regalare risposte di grande carattere. L\u2019altra grande famiglia che garantisce una ulteriore dotazione di elementi ai suoli di Poggio Mandorlo, e\u0300 quella delle argilloscisti, di colore grigio-bruno, costituite da marne alterate con la tipica struttura che tende a sfogliarsi e con flish argillo-calcareo.<\/p><p><strong>Filippo prendendo il secondo fiore, parliamo del concetto di clima o microclima che incide molto sulla qualita\u0300 dei vini. Che ne pensi?<\/strong><\/p><p>Il clima incide moltissimo sull\u2019espressione della pianta. Un Pinot nero ad esempio, in ambienti caldi perde la setosita\u0300, la leggerezza e l\u2019eleganza che lo contraddistinguono in ambienti continentali freschi con escursioni termiche significative, diventando piu\u0300 \u201cmasticabile\u201d. Poggio Mandorlo si trova nell\u2019estrema propaggine orientale della Maremma. La presenza del Monte Amiata garantisce un clima continentale, caratterizzato da escursioni termiche piu\u0300 marcate rispetto alla Maremma marittima. Anche le precipitazioni in questa zona sono sensibilmente superiori grazie all\u2019effetto \u201cblocco\u201d che il Monte Amiata, montagna piu\u0300 alta della maremma, esercita sulle correnti umide occidentali. La vicinanza al mare si avverte soprattutto nelle fasi piu\u0300 calde dell\u2019anno, quando grazie alle brezze termiche, la vite rimane in piena attivita\u0300 vegetativa. Inoltre la montagna scherma quasi totalmente lo scirocco, che puo\u0300 ricadere sui vigneti soltanto smorzato e rinfrescato, di fatto impedendo quei fenomeni di disidratazione che si sono verificati negli ultimi anni a seguito di forti sciroccate tardo estive. L\u2019umidita\u0300 relativa in questa zona e\u0300 bassa perche\u0301 Poggio Mandorlo e\u0300 esposto alle brezze a 400 m slm, al di sopra dell\u2019effetto \u201cconca\u201d della vallata sottostante. A conferma del microclima particolarmente favorevole, e\u0300 sufficiente osservare la rigogliosa e variegata vegetazione boschiva, cornice ai vigneti che palesa una condizione che sembra appartenere a latitudini piu\u0300 nordiche: freschezza riscontrabile poi nel prodotto finale. Questa condizione climatica particolare di fatto favorisce una maturazione delle uve lunga, lenta e priva di arresti, a favore di polifenoli a catena lunga, tannini perfettamente maturi, croccanti ed un corredo aromatico estremamente ricco.<\/p><p><strong> Filippo, veniamo alle madri dell\u2019uva, parliamo delle vigne di Poggio Mandorlo, altro fiore fondamentale del nostro bouquet immaginario. Si puo\u0300 parlare di carattere o peculiarita\u0300 delle singole vigne?<\/strong><\/p><p>La decisione di cosa piantare su un determinato terreno diventa tanto piu\u0300 bella ed appassionante quanto maggiore e\u0300 il grado di liberta\u0300 di cui si dispone: si parte sempre da un indagine pedologica e climatica, l\u2019intuito e l\u2019esperienza fanno il resto. A Poggio Mandorlo abbiamo goduto di un\u2019ampia liberta\u0300 d\u2019azione: la scoperta dei suoli calcarei ci ha portato dritti al Cabernet Franc, le escursioni unite alla freschezza \u201catipica\u201c del luogo ci hanno indirizzato al Merlot, cosi\u0300 come i flish argillo-calcarei ci hanno indirizzato ad utilizzare come miglior interprete il Sangiovese. Certamente ogni vigna ha un carattere proprio, forte e marcato: faccio l\u2019esempio dei due Merlot e di due Sangiovese. Il Merlot Vigna Il Guardiano nonostante sia leggermente piu\u0300 alto ha un\u2019esposizione piu\u0300 occidentale e gode di suoli piu\u0300 magri e calcarei: la sua maturazione e\u0300 sempre piu\u0300 veloce, regala molto calore ed intensita\u0300. Il Merlot Vigna il Fosso, seppur leggermente piu\u0300 basso trova un suolo un piu\u0300 profondo, e\u0300 piu\u0300 esposto verso nord ed e\u0300 totalmente circondato dal bosco: in queste condizioni il Merlot allunga notevolmente la maturazione e regala note mentolate, eucalipto e sensazioni piu\u0300 setose. I due vigneti si completano perfettamente. Anche i vigneti di Sangiovese sono molto diversi tra loro: al Sangiovese \u201cscorbutico\u201d di Vigna Ansedonina, su flish argillo calcareo, ricco in scheletro, molto magro e superficiale, si contrappone il Sangiovese piu\u0300 \u201criflessivo\u201d e \u201cpacato\u201d di vigna il Fontone su alberese.<\/p><p><strong>Filippo per contestualizzare il detto \u201cil vino si fa in vigna\u201d nella realta\u0300 di Poggio Mandorlo. Quali sono le pratiche colturali da te prescelte per gestire le vigne di Poggio Mandorlo che mirano ad ottenere un\u2019alta qualita\u0300 del vino?<\/strong><\/p><p>Cerchero\u0300 di essere il piu\u0300 breve possibile anche se quest\u2019argomento richiederebbe un approfondimento importante. Innanzitutto tutte le lavorazioni sono mirate al mantenimento e miglioramento della struttura del suolo. La struttura di un suolo corrisponde al suo livello di aggregazione: le particelle si aggregano attorno ad un colloide importantissimo per la vita nel terreno: la sostanza organica. Lavorazioni errate \u201cbruciano\u201d la sostanza organica e disgregano queste particelle. A Poggio Mandorlo abbiamo eliminato tutte le attrezzature e le lavorazioni destrutturanti. Per favorire la strutturazione del suolo integriamo la sostanza organica attraverso la coltivazione tra le file ed il successivo interramento di sovesci preparati ad hoc. Non utilizziamo mai concimi chimici a pronto effetto ma concimi organici e stiamo progettando una piattaforma per la produzione aziendale di humus. L\u2019obiettivo di alta qualita\u0300 si ottiene da piante in perfetto equilibrio ed e\u0300 questo che cerchiamo di ottenere in vigna. L\u2019equilibrio perfetto passa da un suolo ben strutturato, ben dotato di elementi minerali, in grado di trattenere acqua utile alle piante e lasciar sgrondare quella in eccesso, permeabile all\u2019ossigeno ed esplorabile fino in profondita\u0300 dalle radici delle piante. Ovviamente per perseguire obiettivi ambiziosi la parete vegetale dovra\u0300 essere integra, efficiente in ogni fase del ciclo biologico della vite e dimensionata all\u2019uva che deve maturare. La gestione della chioma e\u0300 uno dei passaggi fondamentali su cui si incentra il nostro lavoro. Il carico di uva per pianta attraverso interventi mirati viene ridotto sempre intorno o al di sotto del chilogrammo per avere una maturita\u0300 perfetta ed un rapporto buccia\/liquido fortemente sbilanciato a favore della buccia, dalla quale dobbiamo estrarre in vinificazione quanto di meglio. Determinante per la qualita\u0300 e\u0300 la scelta del momento di vendemmia che premiera\u0300 vinaccioli perfettamente maturi e croccanti e bucce spesse e consistenti.<\/p><p><strong>Che significa rispetto per l\u2019ambiente, must della moderna viticoltura? Cosa si fa a Poggio Mandorlo per perseguire una viticoltura sostenibile?<\/strong><\/p><p>Il concetto legato alla viticoltura sostenibile e\u0300 un concetto molto delicato: siamo consapevoli di forzare la natura a fini antropici coltivando la vite e per questo la natura risponde mettendoci i bastoni tra le ruote. Una pianta in un bosco sara\u0300 in equilibrio con il resto, se fai una siepe con quella stessa pianta avrai dei patogeni che inizieranno a disturbarne lo sviluppo. Se pianti 10 ettari della stessa pianta l\u2019equilibrio sara\u0300 drammaticamente compromesso e le patologie tenderanno a specializzarsi e diffondersi e renderanno indispensabile il controllo per salvaguardare la produzione. La nostra produzione e\u0300 l\u2019uva sana e perfettamente matura: per controllare la natura che cerca di riportare tutto all\u2019equilibrio si puo\u0300 passare attraverso un approccio piu\u0300 o meno invasivo. La nostra filosofia ci ha portato a scegliere l\u2019approccio meno invasivo possibile. Faccio alcuni esempi: la difesa e\u0300 incentrata tutta sulla prevenzione, mediante l\u2019impiego di prodotti a base di zolfo e rame esattamente come nel biologico e nel biodinamico. Quando la stagione e\u0300 particolarmente avversa evitiamo tutti quei prodotti residuali o che abbiano impatto sull\u2019entomofauna utile. I residui di potatura vengono trinciati ed interrati, per contenere gli asporti di elementi dal terreno e restituire sostanza organica. Le concimazioni che abbiamo nominato qui sopra sono tutte organiche ed integrate da sovesci mirati. Le lavorazioni che facciamo sono tutte incentrate sul mantenimento e miglioramento della struttura e prevengono le perdite di suolo. Il livello di sostanza organica nei suoli aziendali e\u0300 molto alto e questo favorisce il mantenimento dei nutrienti nella rizosfera contenendo le perdite per lisciviazione dei profili. Per riassumere, Poggio Mandorlo e\u0300 un\u2019azienda sostenibile sia dal punto di vista chimico (ridotto impiego fitofarmaci), biologico (preservazione della biocenosi del terreno ed entomofauna utile) che fisico strutturale del terreno (preservazione struttura del terreno).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7744282 e-flex e-con-boxed sc_layouts_column_icons_position_left e-con e-parent\" data-id=\"7744282\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-767cd71 sc_fly_static elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"767cd71\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div 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